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    炎炎夏日，像杭城白領(lǐng)Julie這樣的“美食愛好者”卻沒有選擇“宅”在家，反而經(jīng)常出來聚餐。7月，一向走精致、情調(diào)路線的“玲瓏系”把新店金玲瓏W開在了銀泰百貨慶春店，在裝修和菜式上都采取了更年輕、更低客單價的新模式；8月18日，另一家杭城含金量較高的餐飲品牌“外婆家”也將“奏響”旗下新品牌“第二樂章”。Julie的美食團友發(fā)現(xiàn)，今年夏天好吃的地方多起來了，而FB(年輕人聚餐)的成本卻低了。

    看中年輕人的消費力，不少餐飲商家選擇在餐飲淡季，重新裝修餐廳，打造“年輕人吃場”。

    不放圓臺面改用六人桌

    不愛“拼桌”的Julie對吃飯有些顧慮：自己經(jīng)常單獨出行，若是在就餐高峰期不好意思“霸占”大圓桌就得乖乖與陌生人共桌共餐。自認吃飯是個私密事的Julie，反而更愿意選擇和陌生人“平行就餐”的長條桌、高腳凳。

    就在兩天前，Julie在銀泰百貨慶春店血拼了一把。趕上就餐時間，Julie選在了幾天前NBA球星阿泰(阿泰斯特)光臨過的金玲瓏W店。從帶波普風(fēng)格的國畫和充滿PUB風(fēng)格的裝修的前門步入，Julie眼前一亮，直接就走向了入口處右側(cè)的長桌高腳凳。只用不到四十元的價錢，Julie點了一份特價菜基圍蝦、一杯桂圓紅棗奶茶、一份粥。更快速的是，短短四十分鐘，Julie就填飽了肚子埋單離開了餐廳。Julie表示，同時也有幾位剛血拼完提著大包小包的顧客像在快餐店吃飯一樣，選擇了“快吃快撤”。

    金玲瓏的負責(zé)人楊小君表示，走更年輕化、越精致風(fēng)格模式的W店，摒棄了大圓桌的大桌擺設(shè)，更多地選擇帶有潮流糖果色的四人、六人桌。在餐品的設(shè)計時，根據(jù)本身的定位，去除了高檔海鮮的系列餐品，反而加大了推廣新口味、新菜品的力度?！艾F(xiàn)已推出80多道菜品，和‘玲瓏系’其他幾家餐廳110元/人客單價相比，W店的客單價直線下降了四成，只在70元/人?！?

    “長桌高腳凳”餐廳即將面市

    和商場的客戶群相似，針對的客戶群也是類似時尚、年輕化的群體。楊小君表示，餐廳內(nèi)擺放的高腳凳出自設(shè)計師之手，餐盤用具挑選了最I(lǐng)N的糖果色，連就餐時的背景樂都請潮人選配?！澳呐潞唵蔚拈T板、木頭、雨篷，都經(jīng)過設(shè)計，為的就是營造出更好的文化氛圍和舒適的就餐環(huán)境?！?

    傳說中大廳內(nèi)裝有酒柜墻、考究大“囍”字樣瓷器的“第二樂章”也將在大家的關(guān)注下，以“精致餐廳”面目示人。這一次，外婆家“掌門人”吳國平在情調(diào)餐廳的布局中，同樣選擇了“長桌高腳凳”。在吳國平看來，“第二樂章”近乎是長桌高凳的“快餐店”，以商場年輕時尚購物人群為目標群體，客單消費低于傳統(tǒng)餐廳。裝修風(fēng)格上，更是罕見地引入近百個吧臺式的長條座位，構(gòu)成了隨意性的開放式環(huán)境。此外，顧客點菜只要在折疊式菜單上打鉤選擇自己所要的菜肴，大大地節(jié)約了時間?！肮渖虉霾粫淮髱腿巳?，所以店里都是2-4人的小桌。”外婆家的掌門人吳國平說，新店以簡單的中餐和西點為主、人均客單價35元。

    翻桌快，餐飲店也開心

    “我們預(yù)期，第二樂章的翻桌速度會高于外婆家和指福門等其他餐廳”，外婆家的相關(guān)負責(zé)人透露。按此推算，客單價在35元/人—40元/人、接待人數(shù)將高于傳統(tǒng)中餐店5倍，近乎“快餐”風(fēng)格的“年輕人吃場”未來潛力看漲。餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)人士分析，從洋快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞馬不停蹄地接連推出新品穩(wěn)定客戶群，再到傳統(tǒng)的中餐市場力拓低齡客戶群，餐飲業(yè)拼奪年輕人市場的腳步只會加速?！霸诰略O(shè)計的環(huán)境中，選擇相對簡單便捷、低價美味的餐飲消費模式，對講求性價比的年輕顧客群來說，更有吸引力?！倍鴮τ谏碳叶裕灰袕祁櫩蜕细菀?，只要客源有保障，翻臺率夠高，針對年輕人市場品牌的勝算仍然較高。

    外婆家餐飲“掌門人”吳國平直言，如今杭城的餐飲行業(yè)所面對的消費群正在逐步降低年齡層?！翱梢哉f，主要目標群的年齡正在往下沉。”吳國平分析，像洋快餐品牌必勝客、麥當(dāng)勞、肯德基，它們向來就有明確的目標群體?！皩W(xué)生等年輕消費群體也成了他們的潛在顧客群。年輕化會是杭城未來餐飲的發(fā)展必然趨勢，年輕人才有能力支撐起餐飲消費市場，”吳國平表示。對此，近期接連推出新品的真功夫，營銷總監(jiān)張先生向媒體表示，和洋快餐相比，中式快餐對年輕群體這一市場的經(jīng)營目前還不夠成熟?！吧碳乙矔L試不同的營銷手段來吸引年輕消費群體?！?