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現(xiàn)在，微波爐已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為人們最得力的烹調(diào)助手。不過(guò)自從微波爐問(wèn)世以后，關(guān)于微波爐是否造成營(yíng)養(yǎng)大量流失的疑問(wèn)總是不絕于耳。而近年來(lái)針對(duì)性的研究則逐步回答了這些疑問(wèn)。

    專家們一度認(rèn)為，微波烹調(diào)食物要比傳統(tǒng)烹調(diào)更容易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)。但是近年來(lái)一系列試驗(yàn)的結(jié)果卻打破了某些專家想當(dāng)然的結(jié)論。國(guó)外的研究者分別用傳統(tǒng)烹調(diào)方法、壓力烹調(diào)或微波烹調(diào)來(lái)處理，分析其營(yíng)養(yǎng)素保存狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論哪一種方法，其中營(yíng)養(yǎng)成分在烹調(diào)前后變化都很小。真正變化大的是維生素C，它在高壓烹調(diào)中損失最大，其次是傳統(tǒng)烹調(diào)和微波烹調(diào)。

    我國(guó)一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，薺菜烹調(diào)之后，維生素C損失最大的是焯燙2分鐘，損失高達(dá)63％；而油炒2分鐘的損失為23%，微波高火2分鐘的損失只有12%。實(shí)際上，維生素的損失大小，與其說(shuō)取決于烹調(diào)加熱工具，還不如說(shuō)更多地取決于加熱時(shí)間和最終溫度。由于微波烹調(diào)所需時(shí)間較短，出水較少，各種維生素的損失都不比傳統(tǒng)烹調(diào)方法高。

    “微波爐不能用于加熱牛奶”是另一個(gè)相當(dāng)流行的說(shuō)法。但是研究者試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上這種說(shuō)法也并非完全正確，影響牛奶營(yíng)養(yǎng)的同樣取決于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，一杯約250毫升的牛奶，用微波爐中火加熱1分鐘就行了。不過(guò)要提醒的是，別把袋裝奶直接放進(jìn)微波爐加熱。因?yàn)槿绻苯臃胚M(jìn)微波爐中加熱，袋奶包裝用的塑料袋中的高分子在加熱時(shí)會(huì)溶在奶內(nèi)，對(duì)健康造成危害。